Сковороды вок пользуются в последнее время всё большей популярностью у потребителей. Эти сковороды отличаются от традиционных большей толщиной и массивностью, а также наличием сферической выпуклости посередине - так называемого "живота". Благодаря такой форме в сковородах вок достигается равномерный и быстрый нагрев, что позволяет готовить в них мясо и другие продукты особенно сочно и вкусно.
При выборе сковородок вок оптом для профессиональной кухни важно обращать внимание на материал изготовления и качество поверхности.
Типы
Существует несколько основных разновидностей сковород для вок по материалу изготовления. Рассмотрим их подробнее.
Чугунные
Чугунные сковороды вок - самый распространённый и популярный вариант. Они отличаются отменным качеством, долговечностью, а также отличной теплопроводностью и накоплением тепла. Блюда в чугунной сковороде вок готовятся быстро и равномерно.
Особенно рекомендуется использовать чугунные сковороды для приготовления мяса - стейков, отбивных, гуляша. Мясо в такой сковороде подрумянивается снаружи, оставаясь сочным внутри.
При выборе чугунной сковороды обратите внимание на толщину дна - чем оно толще, тем лучше. Оптимальная толщина дна для чугунной сковороды вок от 5 мм.
Стальные
Стальные сковороды также широко используются для вок благодаря высокой теплопроводности стали. По сравнению с чугунными, стальные сковороды более лёгкие и компактные.
Существуют нержавеющая сталь, углеродистая сталь и чёрная сталь.
- Нержавеющая сталь наиболее долговечна и устойчива к коррозии, однако уступает чугуну в теплонакоплении.
- Углеродистая сталь быстрее нагревается, чем нержавейка, но также подвержена коррозии.
- Чёрная сталь отличается высокой теплопроводностью, однако требует тщательного ухода из-за склонности ржаветь.
По соотношению цены и качества лучше всего подходит углеродистая сталь толщиной 4-5 мм.
Керамические
Керамические сковороды вок экологичны и безопасны для здоровья, устойчивы к царапинам. Однако керамика существенно уступает металлу в теплопроводности.
Также керамические сковороды довольно хрупкие, их легко разбить. Не подходят для использования в духовке.
Готовить мясо лучше всего в чугунной или стальной сковороде. А вот для овощей и яиц керамическая сковорода вок вполне сгодится.
Размеры и формы
Сковороды вок выпускаются в разных размерах - от маленьких со дном диаметром 20 см до больших диаметром 32-36 см.
Также бывают:
- круглые - самая распространённая классическая форма;
- овальные - удобны для обжаривания продуктов большого размера или формата;
- фигурные - имеют оригинальную форму (например, сердце).
Помимо этого, сковороды вок различаются по глубине:
- глубокие - высота бортиков до 12 см;
- мелкие - высота бортиков 3-4 см.
Для обжаривания мяса и овощей лучше подходят глубокие сковороды, чтобы еда не разбрызгивалась по сторонам во время жарки. А вот для яичницы и оладий удобны мелкие сковороды.
Оптимальный размер для сковороды вок - 24-28 см в диаметре. Маленькие сковородки не очень удобны для больших порций еды. А с 30 см диаметра сковорода будет слишком тяжёлой.
Использование
Любую новую сковороду вок перед использованием желательно промыть с моющим средством и протереть насухо.
Чугунные и стальные сковороды также необходимо "разогреть" - нагреть на среднем огне, равномерно промазав растительным маслом. Затем дать остыть и протереть.
Такая первичная обработка поможет убрать фабричную смазку и сделает поверхность сковороды нелипкой.
Обжарка продуктов
Благодаря сферической выпуклости дна в сковороде вок достигается равномерный нагрев. Поэтому продукты во время обжаривания прогреваются со всех сторон, образуя сочную корочку снаружи и оставаясь мягкими внутри.
Для жарки мяса идеально подходят чугунные и стальные сковороды вок. Они отлично держат температуру, создавая нужный эффект.
Также в сковородах вок удаётся хорошо обжаривать овощи - баклажаны, перец, лук. Они становятся мягкими внутри и подрумяненными снаружи.
Для обжаривания продуктов используйте растительные масла с высокой температурой дымления - подсолнечное, кукурузное, арахисовое, оливковое.
Чистка и уход
После каждого использования сковороду вок необходимо мыть с применением мягких моющих средств, затем тщательно просушивать.
Чугунные сковородки после мытья желательно дополнительно протирать растительным маслом - это предотвращает ржавление.
Со временем на стальных и чугунных сковородках образуется плотная пригарная плёнка - это нормально. Она только улучшает свойства сковороды.
При появлении ржавчины на стальной или чугунной сковороде её можно аккуратно удалить с помощью специальных чистящих паст, после чего тщательно промыть водой и вытереть.
Соблюдая эти простые правила ухода, сковорода вок прослужит вам долгие годы, радуя своими кулинарными свойствами.